Steek de barbecue aan met een directe opstelling op een middelmatig vuur.
Optioneel voeg je een blokje rookhout toe.
Plaats de paellapan op het rooster en smelt de boter.
Als de boter gesmolten is, voeg je de knoflook toe.
Als de knoflook gaar is (niet bruin), voeg je de kokkels toe. Na een minuut of 5 zijn ze gaar. Je weet dat dit het geval is, als de schelpen open zijn.
Maak het gerecht af door de citroen uit te knijpen boven de pan en strooi de peterselie over de kokkels. Serveer met knapperig stokbrood om de saus mee op te dippen.