Kalkoenfilet van de BBQ: Texas Turkey
Als je denkt aan Texas BBQ, dan denk je waarschijnlijk meteen aan brisket of pulled pork. Maar laat je niet misleiden - de Lone Star State heeft nog een culinair geheim: de Texas Turkey.
Equipment
- Eiken rookhout
- butcher paper
- Thermometer
Ingrediënten
- 1,5 kg kalkoenfilet
Pekel
- 4 lt water
- 225 gr Keltisch zeezout
- 3 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
Kruidenmix
- 1 el Keltisch zeezout
- 2 el gemalen zwarte peper
Instructies
Dag 1: Het pekelen
- Pekel voorbereiden (24 uur van tevoren)Breng 2 liter water aan de kook. Los 225 gram Keltisch zeezout op in het water en voeg de peperkorrels en laurierblaadjes toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Giet daarna nog 2 liter koud water erbij. Laat de pekel volledig afkoelen tot kamertemperatuur
- Spoel de kalkoenfilet af met koud water en dep droog. Haal eventueel stukjes bot of kraakbeen eruit.
- Leg de kalkoen in een grote bak, pan of zipzak en giet de afgekoelde pekel eroverheen zodat het vlees volledig onder water staat. Dek het af en zet voor minstens 24 uur in de koelkast.
Dag 2: Barbecuen
- Haal de kalkoenfilet uit de pekel en spoel af onder de kraan. Verwijderen eventueel los hangend vlies en dep goed droog. Laat de kalkoenfilet ongeveer 30 minuten drogen. Meng de kruiden voor de mix en strooi deze rondom.
- Steek de barbecue aan en zorg dat die op 120 graden komt. Creer een indirecte zone waarop je kalkoen komt te liggen. Zodra de bbq warm is leg je de filet op de indirecte zone, steek de thermometer erin en begin direct met roken.
- Zorg dat je continu rook hebt, spray de kalkoenfilet met water. Dit is niet noodzakelijk maar zorgt voor nog meer malsheid. Wanneer de temperatuur 70 graden is haal je hem eraf en pakje je hem losjes in alu folie of butcher paper. Laat 20 minuten rusten.
- Snijd de kalkoenfilet op de draad in plakken van 1 cm dik.
