Pulled Beef van Chuck-Eye steak
Op zoek naar een alternatief voor pulled pork of gewoon een ontzettend lekker barbecuegerecht dat indruk maakt en waarbij je je vingers gaat aflikken? Pulled beef van chuck-eye steak is precies wat je nodig hebt. Dit sappige en smaakvolle gerecht is ideaal voor een barbecue met vrienden of familie. Met een beetje geduld, de juiste tools en een vleugje vakmanschap serveer je een rokerige, malse pulled beef die iedereen zal verrassen.
Equipment
- Eiken rookhout
- Aluminiumbak en folie
- Kernthermometer
Ingredients
Voor de rub:
- 2 el Keltisch zeezout
- 2 el zwarte steak peper
- 1 tl knoflook granulaat
- 1 tl paprikapoeder
Overig:
- 500 gr chuck-eye steak
- 2 uien
- 1 flesje bier
- 500 ml runder fond
Instructions
- Haal de chuck-eye steaks een half uur van te voren uit de koelkast. Meng alle ingredienten voor de rub door elkaar. Dep het vlees droog en betrooi rondom met de rub. Vergeet de randjes niet!
- Stook de barbecue op tot 120 graden en zorg voor een indirecte zone. Zodra de gewenste temperatuur bereikt is leg het rookhout op de kolen en rook je het vlees. We gaan het vlees ongeveer 3 a 4 uur roken of totdat de kerntemperatuur van 73 graden is bereikt.
- Verwarm de runderfond een klein beetje in een steelpannetje, zorg dat het vloeibaar is (de fond die ik koop is als een pudding, door het te verwarmen wordt het vloeibaar. Ik koop deze bij Sligro.) Giet het bier erbij. Snij ondertussen de uien in dunne ringen. Haal het vlees van de barbecue en leg het in de aluminium bak. Giet nu zoveel vocht erbij zodat het vlees tot de helft ‘onder’ water staat. Strooi de uien erbij en dek de bak af met aluminiumfolie.
- Zet de bak terug op de barbecue, op indirecte hitte op 120 graden. Laat nu doorgaren voor nog eens 4 uur. Het vlees zal nu rond de 92 graden zijn en botermals. Haal de bak van het vuur en het vlees eruit. Pas op: heel heet! Laat 15 – 20 minuten rusten onder een los vel aluminiumfolie. Nu kun je het vlees zo pullen. Giet een klein beetje van het vocht erbij.
- Maak een broodje klaar met coleslaw, ingelegde rode uitjes en wat pittige barbecuesaus.
