Reverse Sear Ribeye steak
Als het gaat om het bereiden van een sappige, malse steak, is de reverse sear-methode een geweldige techniek die steeds populairder wordt. In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je een perfecte ribeye steak klaarmaakt met de reverse sear methode.
Ingrediënten
- 350 gram Angus ribeye steak
- 2 el SPG rub
- 1 el gezouten roomboter
Instructies
- Stook je kettle barbecue op (kan ook op een kamado uiteraard) en zorg dat je een directe en indirecte zone creert. We beginnen met een temperatuur van rond de 120 graden.
- Zodra de barbecue op temperatuur is leg je de ribeye op het indirecte deel. Steek een kernthermometer erin (bijvoorbeeld deze inkbird of een Meater) en gaan we de ribeye rustig verwarmen. Wanneer de kerntemperatuur 44 graden is schuiven we het rooster open zodat de kolen alvast heet kunnen worden. Zodra de kerntemperatuur 48 graden haal je het vlees eraf. Wanneer de kolen nog niet roodgloeiend zijn dek je het even af met aluminiumfolie.
- Wanneer de kolen heet zijn grillen we de steak kort af aan beide kanten zodat je een heerlijke krokante korst krijgt. Dit duurt ongeveer 1 – 1,5 minuut per kant. Sluit je barbecue niet af en beweeg het vlees over de hete kolen. We mikken op een kerntemperatuur van 54 graden voor medium garing. Wil je het vlees rauwer dan haal je hem bij het indirect garen er eerder vanaf. Rare: 42 (indirect) – 48 (direct).
- Pak het vlees losjes in aluminiumfolie zodat de damp kan ontsnappen, leg het boter bovenop het vlees. Laat dit ongeveer 5 minuten rusten.
- Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met je favorite bijgerechten.
