Cajun Kip
Maak je klaar voor een gerecht dat je smaakpapillen laat dansen en een klein beetje in vuur en vlam zullen zetten. Deze variant cajun kip is magisch!
Equipment
- Eiken rookhout
Ingrediënten
- 4 kippendijen
- 6 eetlepels cajun kruiden
- 52 gram keltisch zeezout
- 1 liter water
Voor het broodje (optioneel)
- 4 brioche broodjes
- 4 eetlepels coleslaw
- ranchesaus
- ingelegde rode uitjes
Instructies
- Weeg het zout voor de pekel af. Verwarm de helft van het water tot kookpunt en meng het zout in het hete water. Voeg de rest van het water toe en laat helemaal terugkoelen in de koelkast. Gebruik nooit warm/heet water tijdens het pekelen.
- Leg de kippendijen in het pekelwater, gebruik hier een bak voor die je kunt afsluiten. De kippendijen moeten kopje onder liggen. Pekel de dijen voor 24 uur.
- Haal de kippendijen uit het pekelwater, gooi dit weg. Dep de dijen droog en laat nog eens 30 minuten uitlekken. Strooi de cajun kruiden erover. Gebruik wat meer als je van een pittigere variant houdt.
- Stook de barbecue op tot 120 graden. Zorg dat je indirect kunt garen. Leg, zodra de bbq warm is, het rookhout erop en daarna de kippendijen. Rook ze minstens voor 1,5 uur tot een kerntemperatuur van 75 graden.
- Haal de kippendijen eraf en laat nog even rusten. Als je het broodje gaat maken snij dan de dijen in repen. Leg op ieder brioche broodje wat coleslaw, de cajun kip, wat ingelegde ui en de ranchesaus.
