Meng het zout en de basterdsuiker met elkaar. Dit noemen we verder de pekel.
De kruiden die ik heb gebruikt zijn allemaal vers uit eigen tuin. Als je de plantjes koopt in de supermarkt kun je als je de ruimte hebt deze in een grote pot zetten en later weer gebruiken. De hoeveelheid doe ik op gevoel maar bij elkaar is het een goede bos groen. Meng deze kruiden in een kom.
Dep de zalm droog. Leg in een grote ovenschaal een bodem van de pekel. Leg op de pekel een laagje van de groene kruiden, 2 tenen knoflook en strooi daar wat mosterdzaad korrels overheen. Leg daar de zalm op.
Leg op de zalm de rest van de kruiden, knoflook en mosterdzaad. Vervolgens begraaf je de zalm met de pekel. Dek de schaal af met folie en zet in de koelkast. Je kan er nog wat zwaars op leggen bijvoorbeeld een pak melk.
Na 24 uur haal de schaal uit de koelkast. Je zult zien dat de pekel nat is geworden van het vocht uit de zalm. Haal de zalm onder de pekel vandaan en spoel hem heel goed schoon onder koud water. De zalm voelt als het goed is heel stevig aan.
Maak de zalm goed droog. Leg hem nu als het kan op een rekje, bijvoorbeeld uit de magnetron, en plaats hem in de koelkast. Zet er wel een schaaltje of theedoek onder. De zalm moet echt goed droog worden ander hecht de rook niet goed.
Na 18 uur haal je de zalm uit de koelkast. Deze voelt nu stevig een een beetje plakkerig aan. Dit is goed! Nu neem je hem mee naar de barbecue. Vul de generator met het mot. Druk het niet te hard aan. Waar je normaal je kolen legt zet je de generator neer. Met een gasbrandertje of kaarsje steek je hem zo aan.
Als het mot goed brand zet je het rooster in je barbecue en leg je de zalm erop. De zalm hoeft niet bovenop de rook te staan. Doe het deksel dicht en zet de roosters een beetje open. Na 10 uur heb je een heerlijke zalm.
Is je zalm te groot voor je koelkast of barbecue snij hem dan gerust door.