Rendang van de BBQ

De zon straalt, de geur van houtskool in de lucht en het geluid van sissend vlees op de barbecue. Te midden van deze culinaire symfonie bevindt zich een onweerstaanbare lekkernij: sappige stukjes rundvlees, langzaam gegaard en doordrenkt met een aromatische mix van kokosmelk, kruiden en specerijen. Dit is geen gewone barbecue-ervaring; dit is de kunst van Rendang van de BBQ. Terwijl het vlees langzaam gaart, ontstaat een perfecte harmonie van smaken – de diepe umami van het vlees vermengd met de rijke, kruidige tonen van de boemboe. Elk sappig hapje is een explosie van smaak, een viering van de traditionele Indonesische keuken en de moderne kunst van het grillen. Bereid je voor op een culinaire reis die je zintuigen betovert en waarbij het water je in de mond loopt.

De oorsprong van Rengdang

Rendang is een traditioneel gerecht uit de Indonesische keuken, met name afkomstig uit de Minangkabau-regio op het eiland Sumatra. Het staat bekend als een van de meest iconische gerechten uit Indonesië en is geliefd vanwege zijn rijke en complexe smaken.

Het unieke aan Rendang is de langdurige kooktijd en het gebruik van een rijke mix van kruiden en specerijen. Traditioneel wordt het vlees, meestal rundvlees, gestoofd in een mengsel van kokosmelk en een kruidenpasta die ingrediënten zoals chilipepers, sjalotten, knoflook, gember, laurierblad, kaffir limoenblad en diverse specerijen bevat. De langzame bereiding zorgt ervoor dat het vlees doordrenkt wordt met de smaken van de kruiden en de kokosmelk, waardoor een diepe, rijke smaak ontstaat.

Rendang heeft wereldwijd populariteit gewonnen en staat bekend om zijn heerlijke smaak en de perfecte combinatie van pittigheid, zoetheid en kruidigheid. Het wordt vaak beschouwd als een culinair meesterwerk en is een vast onderdeel van de diverse Indonesische keuken.

Rengdang van de BBQ

Rengdang kun je heel goed klaar maken op de BBQ. Door het vlees eerst kort te grillen en daarna in de Dutch Oven langzaam te garen waarbij je het gerecht licht rookt krijg je een heerlijke “BBQ Touch” aan dit klassieke gerecht. Als eerste hebben we de kruidenpasta, de Boemboe, gemaakt. Dit doen we door alle ingrediënten te malen. Bij voorkeur met behulp van een vijzel, maar een keukenmachine kan uiteraard ook. Daarna prepareren we de barbecue voor om het vlees kort te grillen op ongeveer 200 graden. Het vlees grillen we aan beide kant zo’n 2 minuten. Daarna koel je de BBQ terug tot 120 graden en zorg je dat je op indirecte hitte straks verder kan. In de tussentijd snijd je vlees in blokjes van 3 cm. Zodra de barbecue op temperatuur is plaats je de Dutch Oven erop en wacht je tot de pan op temperatuur is. Voeg de Boemboe toe en verhit deze voor ongeveer 5 minuten. Voeg het vlees toe en roer goed door elkaar. Daarna gaat de sereh en de laurier blaadjes erbij en giet je de kokosmelk in de pan. Nu roken we het gerecht ligt voor ongeveer 1 uur. Daarna sluiten we de pan af en wachten we rustig nog een uur. Controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg eventueel wat kokosmelk toe. Gaar nog eens 2 uur door.

Daarna voel je of het vlees goed mals is, zo niet dan nog even wachten. Als het vlees mals is, het valt letterlijk uit elkaar, is je Rendang van de BBQ klaar. Wij hebben er voor gekozen om de Rendang te pullen.