Met een kippendijencake van de bbq zet je een verrassend lekker gerecht op tafel. Naast dat het er mooi uit ziet, smaakt het ook erg goed. Qua voorbereiding ben je zon 1 a 2 uur bezig. Dit in verband met het intrekken van de rub in de kip. Het garen neemt ongeveer 1,5 uur in beslag. In deze kippendijencake hebben we voor een vrij simpele vulling van paprika, ui en knoflook gekozen. Maar je bent natuurlijk helemaal vrij om andere groente zoals champignons of prei toe te voegen. Experimenteer er lekker op los! Datzelfde geldt ook voor de rub en de barbecuesaus. Kies wat jij lekker vindt! Wij hebben onze rub voor gevogelte gebruikt maar een goed kant en klaar alternatief is de Braairub no.2.
Het bereiden van de kippendijencake gaat perfect op een kamado of houtskoolbarbecue met een deksel. Zonder deksel gaat het helaas lastig worden om het te maken.
Kippendijencake als voor- of hoofdgerecht
Dit gerecht leent zich ideaal uit om voor een grote groep te maken. Uit één cakeblik haal je ongeveer 8 porties. Perfect dus om bijvoorbeeld als voorgerecht te serveren. Vergelijkbaar als een terinne. Kleed de kipendijencake dan aan met wat salade en wat druppels van de barbecuesaus eromheen.
In dit recept is o.a. gebruikt:
Kippendijencake met paprika en ui
Equipment
- 1 cakeblik
- rookhout handvol
Ingrediënten
- 500 gram kippendijen
- 250 gram ontbijtspek langwerpige plakken
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- barbecue rub naar keuze
- 100 ml barbecuesaus naar keuze
Instructies
- Snijd de kippendijen in repen, niet te dik, niet te dun. Je kunt ze ook over de breedte in een soort plakken snijden. Daarna doe je ze in een zak en voeg je de rub toe. Laat minsten een uur intrekken. Start de barbecue vast zodat je straks indirect kunt grillen op 120 graden.
- Begin met het bekleden van het cakeblik met de spek repen. Zorg ervoor dat de onderkant helemaal bekleed is maar dat de repenspek elkaar zo min mogelijk overlappen. Het hangt een beetje van de lengte van je plakken af maar laat het spek over de rand hangen om straks de bovenkant af te dekken.
- Snij de groente in lange repen of stukken. Zelf had ik hem wat fijner gesneden, nadeel hiervan is dat bij het aansnijden van de cake er wat uit kan vallen. Als de kip klaar is met intrekken gaan we beginnen met lagen bouwen.
- Begin met wat rub op de bodem van het blik te strooien. Daarna begin je met een laag kippendijen, daarna groente en weer kip. Als je genoeg hebt doe je nog een laag groente om uiteindelijk te eindigen met de kip. Zorg dat je altijd eindigt met een laagje kippendijen.
- Nu vouw je het spek wat over de buitenrand hangt over de laatste laag kip. Zorg dat alle kip onder een laagje spek zit. Overlapt de spek, snij dat een stukje weg zodat je een dunne, enkele laag spek krijgt.
- Zet het blik op de voorverwarmde barbecue. Thermometer erin, voor de eerste fase gaan we naar de 55 graden. Zorg dat je meter goed in het midden zit.
- Zodra de kippendijencake de 55 graden heeft gehaald zul je zien dat er wat vocht langs de zijkant zit. Vang dit vocht op in een bakje, je hebt ongeveer 100ml nodig. Is het minder, geen probleem! Daarna kun je de cake omdraaien en uit het blik halen. Hij zal al stevig zijn dus geen zorgen dat die uit elkaar valt.
- Meng het kookvocht met de barbecue saus zodat deze wat dunner wordt. Leg het rookhout op de kolen. Leg de kippendijencake terug op de barbecue. Ga nu de cake rondom inlakken voor een mooie kleur. Herhaal dit ongeveer iedere 10 - 15 minuten totdat de kerntemperatuur de 75 graden heeft bereikt.
- Je kippendijencake is klaar! Snij er mooie plakken van en serveer als voor- of hoofdgerecht.
