Picanha op de BBQ

Als je ooit op zoek bent naar een vleessoort die zowel indrukwekkend als ongelooflijk lekker is, dan is picanha het antwoord. Dit stuk vlees, geliefd in de Braziliaanse keuken, heeft zijn weg gevonden naar barbecueën over de hele wereld. Het is mals, smaakvol en heeft een kenmerkende vetkap die zorgt voor een ongeëvenaarde sappigheid. In dit recept vertel ik je alles over picanha: wat het is, hoe je het bereidt op de BBQ, en wat je nodig hebt voor een onvergetelijk barbecuegerecht.

Wat is picanha?

Picanha, ook wel bekend als staartstuk, komt van de achterzijde van het rund, bovenop de staart. Wat dit stuk vlees uniek maakt, is de dikke vetlaag aan de bovenkant. Dit vet smelt tijdens het grillen, wat het vlees mals en sappig houdt. Hoewel het in veel landen minder bekend is, staat picanha in Brazilië en andere Zuid-Amerikaanse landen centraal in een traditionele churrasco (barbecue).

Het geheim van een goede picanha zit in de juiste bereiding: langzaam grillen en goed snijden. Snijd het vlees altijd tegen de draad in voor een optimale textuur en smaak.

Picanha op de BBQ

1. Voorbereiding: Haal de picanha minimaal een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier.
2. Insnijden van de vetkap: Maak met een scherp mes ondiepe snedes in de vetkap, zodat het vet gelijkmatig smelt tijdens het grillen. Maak de snedes in een ruitvorm. Pas op dat je niet in het vlees snijdt. Wrijf de picanha vervolgens royaal in met grof zeezout.
3. Bereid de BBQ: Steek de houtskool aan en zorg voor een directe en indirecte grillzone. Sluit de deksel van je barbecue of kamado en breng de temperatuur naar ongeveer 180-200°C.
4. Indirect garen: Leg de picanha met de vetkap omhoog op de indirecte zone van de BBQ en sluit de deksel. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te meten. Voor een perfecte medium-rare picanha streef je naar een kerntemperatuur van 52-54°C. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Let op: we halen het vlees van de barbecue bij 45 graden want we gaan hem daarna grillen.
5. Grillen van de picanha: Leg de picanha met de vetkant naar beneden op het directe vuur. Grill ongeveer 4-6 minuten, totdat het vet goudbruin is en de kerntemperatuur tussen de 52 en 54 graden.
6. Rustperiode: Haal de picanha van de BBQ en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig verdelen in het vlees.
7. Snijden en serveren: Snijd de picanha tegen de draad in dunne plakken. Serveer met chimichurri en je favoriete bijgerechten.

Waarom Picanha Perfect is voor de BBQ

Picanha is een van de meest veelzijdige en smaakvolle stukken vlees die je op de BBQ kunt bereiden. Het samenspel van de smeltende vetkap en de sappige textuur van het vlees maakt het een echte topper. Of je nu een beginnende griller bent of een doorgewinterde barbecuefanaat, met dit recept steel je gegarandeerd de show.

Ben je nu helemaal fan van picanha? Probeer dan ook eens deze variant vanaf het spit!