Reverse sear ribeye steak

Als het gaat om het bereiden van een sappige malse steak, is de reverse sear methode een geweldige techniek die steeds populairder wordt. In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je een perfecte ribeye steak klaarmaakt met de reverse sear methode. We bereiden de steak op een Weber Kettle maar dat kan natuurlijk ook op een Kamado.

Wat is een ribeye steak?

Een ribeye steak is een stuk rundvlees dat bekend staat om zijn sappigheid, malsheid en rijke smaak. Deze steak wordt gesneden uit de ribbenkast van het rund, meestal tussen de 6e en 12e rib. Het vlees kenmerkt zich door een fijne marmering van vet, wat zorgt voor een volle smaak en een boterzachte textuur na bereiding.

De naam “ribeye” verwijst naar de ronde vorm van de spier (het “oog” van de rib) en het feit dat het vlees uit het ribgedeelte komt. Dit deel van het rund wordt weinig gebruikt, waardoor het vlees mals blijft. Ribeye steaks kunnen zowel met als zonder bot worden geserveerd, waarbij de variant met bot vaak wordt aangeduid als een côte de boeuf.

Wat is de reverse sear methode en hoe werkt het?

De reverse sear methode is een populaire techniek onder barbecue liefhebbers om het perfecte stuk vlees te bereiden. Deze methode zorgt voor een gelijkmatige garing van je steak, terwijl je een mooie, krokante korst krijgt. Het is vooral ideaal voor dikkere stukken vlees, zoals een ribeye steak of een tomahawk.

In tegenstelling tot de traditionele manier van grillen, waar je begint met een hete grill, wordt bij de reverse sear het vlees eerst langzaam gegaard op lage temperatuur (rond de 120 graden). Pas aan het einde grill je de ribeye kort op hoog vuur voor een knapperige buitenkant.

We passen deze vorm van bereiding toe wanneer je ribeye steak 3cm of dikker is. Wanneer deze dunner is kun je de ribeye beter direct grillen.

Ingrediënten voor een reverse sear ribeye steak

We maken voor deze steaks gebruik van een simpele rub. In dit recept hebben we gebruik gemaakt van de SPG rub, maar je kunt ook kiezen om enkel wat grof zeezout, zwarte peper en een klein beetje knoflookpoeder te gebruiken. Op deze manier behoud je de heerlijke smaak van het vlees zelf en voorkom je een te overheersende smaak van de rub. Wanneer de steak klaar is leggen we tijdens het rusten nog wat gezouten roomboter op het vlees.

Voor 2 personen heb je nodig:

• Een Angus ribeye 350 gram (3 – 4 cm dik)
• SPG rub, licht rondom bestrooien (ook de zijkanten)
• 1 eetlepel gezouten roomboter

Hoe bereid je een reverse sear ribeye steak?

Nu we alle ingredienten hebben kunnen we aan de slag met het bereiden van de ribeye steak. Wij volgende onderstaande stappen:

1. Voorbereiden. Haal de ribeye ongeveer 30 minuten van te voren uit de koelkast. Dep het vlees droog en bestrooi hem rondom met de rub.
2. Voorverwarmen. Stook je kettle barbecue op (kan ook op een kamado uiteraard) en zorg dat je een directe en indirecte zone creëert. We beginnen met een temperatuur van rond de 120 graden.
3. Indirect garen. Zodra de barbecue op temperatuur is leg je de ribeye op het indirecte deel. Steek een kernthermometer erin (bijvoorbeeld deze Inkbird of een Meater) en gaan we de ribeye rustig verwarmen. Wanneer de kerntemperatuur 44 graden is schuiven we het rooster open zodat de kolen alvast heet kunnen worden. Zodra de kerntemperatuur 48 graden haal je het vlees eraf. Wanneer de kolen nog niet roodgloeiend zijn dek je het even af met aluminiumfolie.
4. Direct grillen. Wanneer de kolen heet zijn grillen we de steak kort af aan beide kanten zodat je een heerlijke krokante korst krijgt. Dit duurt ongeveer 1 – 1,5 minuut per kant. Sluit je barbecue niet af en beweeg het vlees over de hete kolen. We mikken op een kerntemperatuur van 54 graden voor medium garing. Wil je het vlees rauwer dan haal je hem bij het indirect garen er eerder vanaf. Rare: 42 (indirect) – 48 (direct).
5. Rusten. Pak het vlees losjes in aluminiumfolie zodat de damp kan ontsnappen, leg de boter bovenop het vlees. Laat dit ongeveer 5 minuten rusten.
6. Serveren. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met je favoriete bijgerechten. Lekker met deze hasselback aardappels of bloemkoolspiesjes.

Belangrijke temperaturen & tijden

• Voorbereiding BBQ: 20-30 minuten (start op 120 graden)
• Voorbereiding vlees: 30 minuten vooraf uit de koelkast
• Indirect garen: 45-60 minuten (120 graden)
• Direct grillen: 3 minuten (180 – 200 graden)
• Rusttijd: 5 minuten